豫章酥鸭
基本介绍
豫章酥鸭是当地的一道名菜，也是江西特色名菜。豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。"
制作方法
1，食材准备：稻田鸭 1000克，冬笋 100克，目鱼干 50克，生姜 10克，干香菇 10克，葱 2根，调味：盐 2克，生抽 10毫升，料酒 10毫升，淀粉 10克，五香粉 10克，红油（辣椒油） 15毫升，高汤 50毫升，胡椒粉 2克；稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时。