向塘土鸡
基本介绍
向塘烧土鸡是江西省南昌市向塘镇的一道特色名菜，选用农户纯天然养殖的正宗土鸡，现宰现烧，配上辣椒、生姜、酱油、醋等作料，经小火慢炖即可，刚出锅的向塘土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点，肉质入味有嚼劲，深受当地人的喜爱。"
向塘是赣抚平原上的一个镇名，向塘镇位于南昌市南端约20公里处。南昌人爱吃土鸡，是因为土鸡肉质更加紧实有嚼劲，而向塘则是南昌土鸡重要的供给地，这也使得南昌人只要提起土鸡，就会想到向塘，从而变成向塘烧土鸡的“粉丝”。
向塘土鸡这道菜品的制作材料有土鸡、红椒、葱等，在南昌的大街小巷，其实常常能够看见向塘烧土鸡的字样，可见这道菜是有多么流行，甚至许多店的招牌就直接叫做向塘烧土鸡，能够直接叫招牌菜名字的店，不是店家不愿意再仔细思考，而是对于自家这道菜的一种自信与骄傲。
食用价值
出锅的土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点，食用后具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
制作方法
做时先将土鸡洗净斩块，再向锅内放辅料小炒，然后加入鸡块、调料，最后上汤焖制半小时即可。
有了好的原材料，制作方法上，如果不能很好地发挥出原材料的美味，那也是一种浪费！由于土鸡成长周期较长，因此肉质紧实，同时因为长期在山林间成长，土鸡身上会有一股泥土的味道，如果不能利用烹饪技巧将其化解，土鸡就难以成为如此受欢迎的美味。
有什么“魔法”让本来土鸡身上的土腥味减少呢？秘诀就是啤酒，啤酒本身就有去除腥味的功能，同时冒着泡泡的啤酒，能够在烹饪过程中，进入到鸡肉的每一丝纹理当中，使得鸡肉变得更加酥松软烂，也就不存在嚼不烂、吃不动的问题了。
另一方面，啤酒也为向塘烧土鸡中增添了一丝麦芽的香气，让人仿佛置身于麦田旁边，一缕缕清风拂过，简直沁人心脾。最后，不需要过于担心啤酒中的酒精问题，高温的烹煮之下，酒精早已挥发，可以说是只留香气，不留问题！