南昌炒粉
基本介绍
南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃,主料是久负盛名的南昌米粉。其制作方法是将粉煮熟,再捞起晾干放置数小时,,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。"
江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉为江西民间的一种食物,是将粉(南方人叫米粉,江西人通常就叫粉。形状为圆条状,白色,用米浆做)煮熟,再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时,晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感),然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。
久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。另外南昌炒粉花样也很多,会在炒粉里面加肉、豆芽、青菜等。
制作方法
南昌炒粉用料
- 肉末
- 蒜
- 木耳
- 小青菜
- 麻姑米粉
- 盐
- 酱油
- 老抽
- 植物油
- 小辣椒
- 香菇
南昌炒粉的做法步骤
步骤 1
锅内倒冷水煮开,放入米粉(南昌的麻姑米粉是最好的),等水再次沸腾后,将锅盖盖上闷8-12分钟,捞出。
步骤 2
用流动的冷水冲捞出的米粉,然后用菜篓子晾干水份,放在一边备用。
步骤 3
肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌,然后锅内倒油煸炒下捞出。
步骤 4
青菜切成小段,香菇切成丁,木耳切成丝,拍几颗蒜瓣加入,小辣椒切成丁,锅内倒油煸焯蒜瓣和小辣椒,然后加入青菜、木耳和香菇,再倒入处理好的肉末,加酱油、老抽煸炒,至8成熟。
步骤 5
倒入晾干的米粉进行翻炒,由于特别容易巴锅,所以要注意不停的翻炒。起锅,炒粉就做好啦~
南昌炒粉的小贴士
1.要想吃筋道的米粉,一定得闷下米粉,不能跑气,闷得时间要掌握好,否则闷过头米粉就煮烂了;
2.煮熟的米粉要冷水冲洗干净,更重要的是一定要晾干水份,不然炒的时候就会粘在一起影响口感;
3.正宗的南昌米粉颜色很重,老抽放的比较多,而且辣椒也辣。如果你的口味比较清淡,可以少放老抽和辣椒;
4.放点绿豆芽味道更佳;
备注
1.可购买一些快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间;
2.放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用。