鄱阳湖狮子头

基本介绍

鄱阳湖狮子头，又称南昌狮子头，是一道江西南昌地区的家常菜，亦是知名的赣菜菜品。作为江西南昌地区的特色名菜，以其酥软鲜嫩的口感而广受好评，称得上是老少咸宜。这道菜选用优质猪肉为主料，加入葱姜等调料制成肉丸，再经过油炸和炖煮等工序制作而成。成品狮子头色泽金黄，形状圆润如狮头，肉质酥软鲜嫩，汤汁浓郁鲜美。无论是家庭聚餐还是宴席招待，鄱阳湖狮子头都是一道不可多得的美味佳肴。鄱阳湖狮子头口感酥软、鲜嫩，制作工艺较为独特，需要一定的烹饪技巧。

制作方法

鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区特色名菜，制作独特，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。