啤酒烧鸭
介绍
啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。"
在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，多吃鸭肉好处多多，啤酒鸭这道经典烧鸭不仅营养还美味，实为下酒下饭神器。
在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。而南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法—— 要将菜烧至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上，这样味才香浓。
食材
【主料】鸭子半只
【辅料】青椒2只、红椒1只、生姜半块
步骤
- 1.所有的香料洗净沥干水分；
- 2.鸭子洗净沥干剁成块；
- 3.生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切成块备用；
- 4.锅中烧水至半开时加入姜片和料酒，水开后倒入鸭块焯水，洗去浮沫沥干；
- 5.油锅烧热下入香料和蒜白炒香；
- 6.倒入鸭块煸炒至出油；
- 7.加入料酒煸炒片刻；
- 8.加入酱油翻炒均匀至鸭块上色；
- 9.倒入足够的啤酒，啤酒液面要盖过鸭块，大火烧开后改小火烧制约30分钟；
- 10.烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀，再烧制2分钟即可关火装盘。
营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。