军山湖大闸蟹
基本介绍
军山湖大闸蟹为南昌进贤县特产，中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征，是著名的河蟹产品。
清蒸军山湖大闸蟹是南昌市一道著名的特色菜，主要选用军山湖大闸蟹为主要食材，属于清蒸海鲜类菜系，采用清蒸的烹饪方法制作而成。以其味道醇厚，营养丰富而闻名，是著名南昌菜。此菜主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。南昌的军山湖大闸蟹是当地的著名特产之一，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。"
菜品特色
菜品口感：本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。
健康提示：螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。
食用价值
属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名，是著名南昌菜，此菜主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。
制作方法
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
历史文化
1 .蟹的吃法有时令性，九雌十雄；九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，一过小雪就沉入泥土过冬了；
- 我国食蟹的历史悠久，早在南北朝时已较普遍。唐代许多文人雅士还出了《蟹志》、《蟹谱》等许多专著。诗人李白在《月下独酌》中，特地写道：“蟹螫即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”的佳句；
- 清蒸大闸蟹俗云：“蟹肉上席百味淡”品此佳肴，始悟个中三昧。
强烈推荐用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。