南昌拌粉

简介

南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方所产的米粉不同，南昌拌粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。南昌拌粉是将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。"

在南昌，没什么是一碗拌粉解决不了的。

一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉（可要求煮米粉，但要特意说并加钱），也可搭配到别的菜肴里。可根据个人口味进行佐料的比例搭配。在南昌的各大学校附近，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉，南昌拌粉的名声也因此流传甚广。

到了南昌一定要吃一碗地道的南昌拌粉，一碗拌粉便可以看出店家的功力。如果你在路上看见扎堆的南昌人在那里嗦粉，那这家店一定是好吃的。在这座城市吃拌粉不分时间，早中晚都可以，有的时候不知道吃什么便可以靠一碗拌粉来解决。你吃过吗？

制作方法

加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。主要在早餐时食用，再配上地道的南昌“瓦罐汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

第一步：
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的

第二步：
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒

第三步：
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

第四步：
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）

第五步：
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）

第六步：
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点

第八步：
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

第九步：
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

第十步：
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。